Conciergerie Saint-Tropez.

Ce que « Saint-Tropez » veut dire

« Saint-Tropez » en pratique couvre trois zones administratives distinctes. Le village de Saint-Tropez lui-même porte le code postal 83990 : c'est où sont L'Opéra, Le Quai, Le Café, et Sénéquier sur le quai Jean Jaurès.

Pampelonne — où sont la totalité des beach clubs dont vous avez entendu parler, Club 55, Loulou, Bagatelle Beach, Nikki Beach, Verde Beach, Casa Amor, Shellona, La Réserve à la Plage, Kinugawa — n'est pas dans le village. La plage porte le code postal 83350 Ramatuelle, six à huit kilomètres au sud par la D93.

Sainte-Maxime (83120) est de l'autre côté du Golfe, quinze minutes en bateau du Vieux Port. La péninsule complète englobe aussi Gassin (83580), Grimaud et Cogolin (83310). Quand un client dit « on est à Saint-Tropez », il parle en pratique de ces six communes.

La logistique du jour

La distance sur la carte ne traduit pas la durée en août. De Sainte-Maxime au Vieux Port de Saint-Tropez, c'est douze kilomètres ; en plein août, c'est une heure à une heure et demie en voiture. La même route fin septembre, vingt minutes.

Bateaux Verts fait la navette à travers le Golfe, quinze minutes, fréquente jusqu'en milieu de soirée. Pour les déjeuners au village et les premiers dîners, on planifie autour de la navette. Pour les retours nocturnes, quand la navette est fermée, un chauffeur privé fait le tour du Golfe.

Du village à Pampelonne, c'est huit kilomètres ; en plein août c'est trente à quarante-cinq minutes par la D93. Une famille qui veut déjeuner au Club 55 et dîner chez L'Opéra le même jour parcourt en réalité deux routes différentes, et on planifie les deux à l'avance.

Sainte-Maxime, c'est d'où on travaille. Saint-Tropez, c'est où la table est.

Les maisons

Les maisons où on fait l'appel se répartissent géographiquement, et le détail compte parce que la route entre les deux n'est pas anodine en août.

Au village : L'Opéra (Résidence du Port) pour les dîners-spectacle, Le Quai (22 quai Jean Jaurès) pour le cabaret-restaurant en bord de port, Le Café sur la place des Lices pour les déjeuners en terrasse et la pétanque l'après-midi, Sénéquier (au coin du quai, ouvert depuis 1887) pour l'apéritif ou la pâtisserie du matin, et Matsuhisa au Château de la Messardière (route de Tahiti) pour la cuisine japonaise au sein de l'hôtel Airelles.

À Pampelonne, le long du Boulevard Patch ou en remontant vers Tahiti : Club 55 (depuis 1955), Loulou Ramatuelle, Bagatelle Beach, Nikki Beach, Verde Beach, Casa Amor, Shellona, La Réserve à la Plage (annexe plage de l'hôtel La Réserve Ramatuelle), Kinugawa pour le japonais en bord de plage.

En soirée tardive, Gaïo Saint-Tropez (4 rue du 11 Novembre 1918) prend le relais à partir de minuit, nightclub-restaurant pour ceux qui ne dorment pas.

On a une relation de travail avec chacune. Ça ne veut pas dire qu'on est partenaires, ni qu'on prend une marge sur l'addition. Ça veut dire que quand on transmet votre demande, la maison sait qui on est, et nous on sait quoi demander.

Les délais qui comptent

Les délais réels en plein août sont à peu près les mêmes sur la péninsule. Pour dix personnes ou plus dans une maison de Pampelonne — Club 55, Loulou, Bagatelle, Nikki Beach, La Réserve à la Plage — il faut quatre à six semaines avant la date pour une chance raisonnable d'avoir la table que vous voulez vraiment.

Pour quatre à six personnes, deux à trois semaines suffisent dans la plupart des cas. Pour deux personnes en milieu de semaine, un appel le matin même est parfois jouable, jamais garanti. Le déjeuner se réserve plus facilement que le dîner. Le mercredi et le jeudi sont plus accessibles que le week-end.

Les nuits du 14 juillet, du 15 août, et les soirées de fin de semaine d'août se réservent en juin pour une assurance raisonnable. À l'intérieur de ces fenêtres, on peut essayer, mais on ne promet pas ce qu'on ne peut pas verrouiller.

Les ports et l'hélicoptère

Il y a deux ports utiles. Le Vieux Port de Saint-Tropez, au pied du village, accueille les tenders de yacht et les bateaux-taxis privés. La capitainerie est sur le quai Jean Jaurès, ouverte de 8h à 20h en haute saison. Le port de Sainte-Maxime, en face, est l'autre embarcadère pour Bateaux Verts.

L'héliport est à La Mole (LFTZ), commune de Grimaud, vingt-cinq minutes du village en voiture hors saison. Depuis l'aéroport Nice Côte d'Azur, vingt minutes par hélicoptère ; en plein août, c'est l'alternative aux trois heures de voiture par l'A8 et l'A57.

Les transferts vers La Mole se réservent au moins quarante-huit heures à l'avance. Au-delà du planning, c'est aussi une question de météo : vent d'est levant supérieur à vingt-cinq nœuds, on annule.

La mairie et les codes postaux

Le code postal du village est 83990. La mairie est sur la place des Lices. La commune compte environ 4 100 habitants à l'année ; en août, la population présente sur le territoire approche 80 000.

Pour le service public local, l'office de tourisme se trouve quai Jean Jaurès. Le marché du village a lieu mardi et samedi matin sur la place des Lices, jusqu'à 13h. La sous-préfecture du Var est à Draguignan ; passeports et formalités passent par là.

Ce qu'on ne fait pas

On ne vend pas de package « champagne pop ». On n'a pas de niveau VIP. On ne prend pas de marge sur votre addition au restaurant. On ne pousse pas vers la maison qui nous paie le mieux — personne ne nous paie. Nos clients nous paient. Les maisons nous reçoivent.

On ne fait pas de séances photo « avec le concierge » sur Instagram. On ne dit jamais qu'une table est garantie quand elle ne l'est pas.